On a l'habitude de dire que si l'eau et le riz ont une influence sur le goût du saké qu'on veut brasser, le terroir, lui, n'a pas grande importance. Konjaku vous propose de remettre en cause cette opinion par l'expérience !
Ce coffret vous permettra en effet de découvrir le "même" saké mais réalisé à base du célèbre riz "Yamada Nishiki" cultivé dans trois terroirs différents.
Et quelle surprise au goût !
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Des terroirs à saké exceptionnels
A 100 km à l'ouest d'Osaka, le département de Hyogo (préfecture : Kobe) est la région la plus importante du Japon en termes de production de Saké et de riz pour le saké.
La maison Honda Shoten est située à Himeji, la ville au célèbre château "du héron blanc", classé en patrimoine mondial de l'Unesco.
L'ancien nom administratif de cette région est Harima, nom retenu comme appellation géographique, "GI Harima"
Pour la maison Honda, fondée en 1921, Riz et Terroirs sont indissociables, prémices à tout grand saké.
Par choix, elle n'utilise que du riz de Hyogo, et pour ce qui nous concerne le Yamada-Nishiki, issu des parcelles les plus réputées.
D'ailleurs, en matière de production de riz, Hyogo est la seule région japonaise possédant un classement de terroirs (1964) reconnus par la profession.
Les riz "classés" regroupent des conditions de production idéales pour le Yama-Nishiki : douces vallées, bon ensoleillement, bonne amplitude thermique jour/nuit et surtout une base argileuse généreuse.
Parmi ces terroirs, trois zones sont particulièrement appréciées : Yashiro, Tojo et Yokawa.
La maison Honda Shoten croit dans le potentiel de ces terroirs depuis longtemps et travaille en collaboration avec les agriculteurs. Le grand-père de l'actuel président s'était déjà aperçu des différences de goût des sakés de chaque zone. Il a fait des recherches et des analyses de terroirs pendant 20 ans afin d'affiner son travail avant de le révéler au public à travers ce coffret exclusif.
3 sakés, 3 terroirs, même riz (Yamada Nishiki classé Toku A, polissage 65%), mêmes levures et même méthode de brassage, pour faire ressortir l'expression de ces grands terroirs de Yamada-Nishiki.
Trois terroirs pour trois sakés aux arômes différents
Lorsqu'on compare ces trois bouteilles, on plonge dans trois univers étonnament différents :
Terroir YASHIRO
Yashiro se situe au nord-ouest de grand terroir (rose). Ce terroir argileux est riche en sable et assez caillouteux, donc assez drainant.
La conséquence ? Un saké possédant une belle concentration d’arômes, toute en délicatesse et sur des fines notes céréalières, de poivre blanc, d'amandes fraiches, et minérales.
Un saké frais en bouche, longiligne et salin.
Conseils d'accords : Huîtres, Carpaccio, Fritures
Terroir TOJO
Tojo se situe au coeur de Toku A. Un ancien lac confère à ce terroir essentiellement de l'argile blanche (smectite) assez compact parsemées de petites graves, des conditions optimums pour des Yamada-Nishiki de grande qualité.
On obtient un saké assez complexe où domine les fruits amidonnés (banane plantain, châtaigne), fruits frais (poire, nashi) et des épices (poivre blanc).
En bouche, la matière est tenue par de beaux et fins amers. Un saké apte au vieillissement.
Conseils d'accords : langoustines à crû
Terroir YOKAWA
Yokawa est dans le sud-est de Toku A, possédant un terroir d'argile bleue : sol plus lourd de smectite peu drainée et pauvre en oxygène (dit réducteur).
Ces conditions nous offrent un saké très harmonieux, à la fois assez onctueux et très frais.
On y trouve des notes de camomille, de beurre frais, et d'algues marines.
Un superbe équilibre entre Umami, Amer et Fraîcheur.
Conseils d'accords : Turbot, Veau
Envie d'explorer l'univers fascinant du saké, de sa fabrication artisanale à ses nombreuses variétés ? Découvrez notre guide complet sur le saké et plongez dans un monde de saveurs et de traditions.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
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